才剛秋天，已等不及迎接下一個屬於草莓的季節。這是高雄鹽埕區、人氣火熱 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ，留法主廚Jack製作的草莓芙蓮版本。
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fraise是法文草莓的意思，fraisier，翻作芙蓮，用來形容草莓芙蓮蛋糕，特色是在蛋糕體裡，會看到像圍成項鍊般新鮮草莓的斷面和立面，再用一些手法，讓各種風味融合、層疊、點綴，在歐洲是極具人氣的甜點。
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Jack做的版本，草莓芙蓮的糕體使用能負重較大的傳統法式génoise蛋糕體，口感接近海綿蛋糕，卻稍微再輕盈些，日系版本則會更偏向柔軟蓬鬆的戚風（口感太過厚實則會變得像磅蛋糕）。蛋糕上他塗了自己萃取的草莓汁。
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夾層的甜餡，法國傳統上是用奶油霜(crème au beurre)來做，但Jack融合了慕斯琳奶油霜（crème mousseline）的做法，它又被稱為是「德國奶油霜」，可視為卡士達醬的變形，裡頭他混用了卡士達、奶油、英式蛋奶醬和櫻桃白蘭地。
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奶餡跟新鮮草莓的比例抓各半，上面又澆淋了一層覆盆子果凍，莓果的酸鮮加上比例設定，都成功淡化了奶餡可能造成的甜膩，而慕斯琳奶油霜原本就比較爽口，這些變因，都在在形塑了這顆草莓芙蓮蛋糕的獨特風格。
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溫柔實驗室的招牌甜點琳琅滿目，每天都不完全相同，Jack會公布在粉專和ig。這裡完全就是他玩甜點的實驗室啊～
另外，我只想說，
冬天快來！
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